Очищенный картофель и трех часов в воде держать нельзя: исключение только одно

Не каждой женщине хочется готовить каждый день, поэтому многие заранее делают заготовки. Например, очищают и нарезают картофель. Потом его заливают водой и ставят в холодильник.

Хозяйки верят, что ничего плохого с овощем не случится. Особо продвинутые ссылаются на СанПиН 2.3.2.1324-03. В нем сказано, что очищенный картофель можно хранить 48 часов. На самом деле эта норма касается только сульфитированного продукта.

Сульфитацию проводят в промышленных условиях, чтобы замедлить потемнение продукта, сохранить его текстуру и форму. Очищенные клубни или нарезку обрабатывают специальным химическим раствором. Затем из них делают чипсы, снеки, полуфабрикаты для жарки во фритюре.

Обычный магазинный или домашний картофель хранится в холодной воде максимум 2 часа. После этого он теряет большую часть питательных веществ. Текстура становится мягкой, во вкусе появляется легкая горечь. Такой ни пожаришь, ни запечешь, потому что дольки развалятся и превратятся в кашу.