В России готовят пельмени, а в Узбекистане — чучвару: получается два блюда в одном
Скриншот «Чайхана. Узбечка» / YouTube
Скриншот «Чайхана. Узбечка» / YouTube
Изюминку придает соус.
В узбекской кухне не приветствуется расточительство. Национальные блюда в этой стране готовят из недорогих и доступных продуктов. При этом вкус у них отменный.
Одно из таких блюд — чучвара или суп с пельменями. В его состав идут те же ингредиенты, что и пельмени, но в начинку никогда не добавляют свинину. Ее делают из баранины и говядины.
«Идеальные пельмени в Узбекистане — это те, мясо и лук в которых нашинкованы ножом. Из приправ в начинку добавляют зиру, кориандр, черный перец и прочие», — написала организатор гастротуров и автор Дзен-канала Iren.uz.
По ее словам, тесто для чучвары раскатывают в большой пласт, затем нарезают на квадраты или вырубают круги и в центр каждого кладут начинку.
Края загибают по диагонали, чтобы придать треугольную форму, а затем скрепляют, оборачивая вокруг пальца. Но сейчас уже не все хозяйки соблюдают это условие. Чаще лепят как обычные пельмени.
Затем их варят в бульоне и подают в порционных тарелках. В готовую чучвару добавляют кислое молоко, немного уксуса и свежей зелени.
Изюминка этого блюда — поджарка. Ее готовят из моркови, лука, томатов и болгарского перца. Чтобы придать вкус, приправляют острым перцем и паприкой, а для свежести добавляют джамбул.
Получается и суп, и пельмени в одной тарелке. Больше того, овощи придают чучваре красивый цвет и новый вкус. Одна из вариаций узбекского блюда — на видео ниже.