Названы ошибки при замесе теста
Фото — Legion-media.ru
Фото — Legion-media.ru
Интуиция в этом вопросе ни к чему.
У вас никогда не получится пышное, эластичное и воздушное тесто, если вы будете совершать эти три ошибки. Заготовка или осядет в духовке, или будет похожа на слипшуюся жуткую массу.
Речь идет, в первую очередь, о добавлении сахара выше нормы. Если выпечка предназначается сладкоежкам, нивелируйте недостачу сладкими соусами или начинкой. Если все же добавка была введена в тесто, будьте готовы к тому, что оно начнет расплываться и прилипать к рукам.
Вторая ошибка: смешивание с мукой на подготовительном этапе холодного масла или маргарина. В этом случае тесто покроется пленкой и в итоге порвется. Лучше придерживаться «золотой середины» и следовать рецепту желаемого блюда.
Третий промах: ни в коем случае не заменяйте указанные в рецептуре сливки обычным пастеризованным молоком, если не хотите получить вместо пышного теста жесткий «ком». Данное явление объясняется недостатком жиров в продукте, поэтому нейтрализовать сухость не получится даже вспомогательными средствами, пишет Zira.