Лимонная кислота сохранит бордовый цвет борща

Борщ по классическому рецепту должен быть насыщенного бордового цвета, но на деле так получается далеко не всегда. Нужно знать одну хитрость, чтобы блюдо сохранило этот яркий оттенок.

Помните, что за цвет борща отвечает свекла. А она имеет свойство блекнуть, если ее готовить неправильно.

Чтобы этого не случилось, добавляйте свеклу при варке самой последней. Так она не успеет побледнеть из-за термообработки.

По этой же причине нужно обжаривать этот овощ отдельно от остальных, чтобы не испортить характерный цвет другими пигментами, например, оранжевым от моркови. Сохранить бордовый цвет свеклы можно, влив на сковородку при жарке томатный сок или лимонную кислоту.

Также допускается добавить сахар и муку. Но следите за количеством: добавьте совсем немного, чтобы точно не испортить вкус зажарки. Борщ может получиться слишком сладким, предупреждает 1000.menu.