Какая капуста подходит для засолки

Чтобы квашеная капуста радовала всю зиму, нужно с толком подойти к выбору кочанов. Где брать: на рынке или в супермаркете — не имеет значения. Соблюдая наши рекомендации, вы сможете выбрать подходящую для квашения.

Главная тонкость — время, когда отправиться за покупками. Только после заморозков стоит начинать солить капусту. С наступлением холодов в овоще аккумулируется максимальное количество витаминов.

Обратите внимание и на размер растения. Вилки от килограмма и более — идеальный вариант для шинковки. Если сомневаетесь в пригодности капусты для засолки — сожмите кочан руками. Засолочная не изменит форму, если сплющилась — значит, была срезана раньше срока и в ней есть пустоты. Берите плотные и тяжелые.

Зеленые листья сверху нужно убрать и нарезать только белую часть кочана. Увидели желтые пятна на срезе — лучше не солите, оставьте для борща или потушите. Такие вкрапления также говорят о том, что кочан не дозрел.