Чтобы жареная картошка не развалилась, нужно вымочить ее в воде

Вместо вкусной, ароматной и хрустящей жареной картошки легко можно получить слипшуюся и подгоревшую массу. Причина такого провала кроется в двух мелочах.

Первое, что должна знать хозяйка — это то, что невозможно добиться нужного хруста и золотистой корочки, предварительно не вымочив и не высушив на полотенце нарезанный корнеплод в воде. Изобилие крахмала не дает картофелю держать форму, вследствие чего он «разваривается» при воздействии большой температуры.

Второй нюанс: не стоит накрывать крышкой и помешивать продукт в самом начале процесса готовки. Хрупкий продукт тут же превратится в кашу, поскольку он напитается влагой за счет выделяемого конденсата. То же правило работает с солью: если нужна хрустящая картошка, приправлять ее нужно строго по окончании процесса, пишет «Ресторан».