Домашний салат «Цезарь». Секрет приготовления
Фото — Legion-media.ru
Теперь вы знаете на один рецепт больше.
Главный ингредиент в салате «Цезарь» — это правильно приготовленный соус. У него кремообразная нежная текстура, яркий вкус с пикантными нотами чеснока и морепродуктов. Шеф-повар Сергей Бирючков поделился рецептом эталонного блюда.
В беседе с порталом VKUSNO.plus кулинар рассказал, как надо подготовить продукты, чтобы заправка получилась невероятной.
Для соуса «Цезарь»:
- Чеснок, 25 г;
- Анчоусы, 45 г;
- Соус ворчестер, 30 г;
- Сыр пармезан, 45 г;
- Сливки 33%, 70 мл;
- Каперсы, 17 г;
- Горчица дижонская, 30 г;
- Масло растительное, 520 мл;
- Соевый соус, 25 г;
- Сок лимона, 17 мл;
- Яичный желток, 5 штук.
На порцию салата:
- Куриная грудка, 70 г;
- Листья романо, 50 г;
- Листья айсберга, 50 г;
- Соус «Цезарь», 70 г;
- Помидоры черри, 25 г;
- Сыр пармезан, 20 г;
- Яйцо, 1 штука;
- Сухарики белого хлеба (можно любые магазинные), 10 г.
«Готовим соус: первым делом кладем растительное масло в морозильную камеру, чтобы оно стало еще более вязким, но не застыло. Далее все ингредиенты по списку закладываем в блендер: чеснок можно нарезать произвольно, а сыр натереть на терке. Перешиваем до однородной консистенции. Когда продукты смешались, начинаем добавлять тонкой струйкой масло, при этом продолжая взбивать до получения массы, похожей по виду на майонез.
В разогретой сковороде на растительном масле обжариваем куриную грудку с двух сторон. Когда мясо слегка остынет, нарезаем одинаковыми кусочками.
Собирать салат шеф-повар советует поочередно: сначала рвем произвольно листья, заправляем их приготовленным соусом. Далее добавляем тертый пармезан, нарезанные помидоры черри и сухарики. Слайсы из куриной грудки кладем в последнюю очередь.