Не лук и не хлебный мякиш: необычные добавки сделают рыбные котлеты сочнее
Ceeseven, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Во вкусе появятся экзотические нотки.
Чаще всего в рыбные котлеты добавляют лук и хлебный мякиш. При обжаривании натуральный сахар, содержащийся в луке, карамелизуется и дает сладость. А хлебный мякиш, предварительно замоченный в молоке, делает котлеты сочнее и нежнее.
Необязательно ограничиваться только этими добавками. Именитые кулинары с той же целью используют лимонную цедру. Ее тонко натирают и смешивают с остальными ингредиентами, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, придать ему свежесть.
Для сочности и кремовой текстуры в фарш можно потереть немного голландского сыра или пармезана. Еще можно заменить соль соевым соусом или добавить 3-4 грамма имбиря. Удивитесь, насколько глубже и богаче станет вкус рыбных котлет в обоих случаях.
Пожалуй, самая необычная добавка — это кокосовая стружка. Ее нужно предварительно обжарить, а затем смешать с филе рыбы и другими ингредиентами. Котлеты получатся хрустящими, но нежность и сочность сохранят.