Почему котлеты красные внутри

Любая хозяйка, увидев у котлеты красную сердцевину, решит, что попросту не довела блюдо до готовности. Однако это не всегда соответствует действительности: есть и другие причины.

Очень часто даже после термообработки фарш не меняет цвет из-за того, что в нем содержится слишком много азотосодержащих веществ. Они могут попасть из овощей — моркови, капусты, шпината, зелени. Большое количество воды в фарше тоже может дать такой эффект.

Также не исключено, что в изделии есть добавки, содержащие нитриты: например, измельченный бекон. Есть и вероятность, что во время готовки блюдо пропиталось небольшим количеством угарного газа. Такое бывает, если вы готовите в духовке.