Почему зразы получаются сухими и жесткими

Картофельные зразы — настоящая головоломка для хозяек. Они то и дело получаются жесткими, сухими и блеклыми. Не беспокойтесь, причина не в вас. Скорее всего, попались не такие клубни.

Нужно брать те же корнеплоды, какие повара рекомендуют брать для запекания. Выбирайте продолговатые овощи желтого или коричневого цвета. Самые подходящие сорта для таких блюд, как зразы, — «Винета», «Жуковский ранний», «Маделине», «Метеор».

Отдайте предпочтение насыщенному крахмалом картофелю. Такие плоды идеально подходят для обжаривания на сковороде, потому что быстро разогреваются: верхний слой покрывается хрустящей золотистой корочкой, а внутри создается нежная горячая сердцевина.