Почему лук в блюде горчит

В повседневной готовке мы не можем обойтись без лука. За легкую горечь мы его и ценим, ведь она придает пикантность любому блюду. Однако слишком насыщенный вкус еды может испортить аппетит. Расскажем, как этого избежать.

Дело в том, что в составе лука есть гликозиды и эфирные масла. Благодаря этим веществам лук горький. Причем, чем засушливее лето, тем больше горечи будет в любимом овоще. Если предпочитаете нейтральный или даже сладкий вкус — выбирайте более продолговатые луковицы.

Во время нарезания используйте хорошо наточенный нож — острое лезвие препятствует выделению горечи. И не давайте уже нарезанному луку лежать «без дела». Сразу добавляйте его в блюдо или отправляйте на сковородку. Так вы избавите свои кулинарные шедевры от горького вкуса.