Рецепт крымских янтыков от фуд-блогера Гринкевича

Если обычного человека спросить, с чем у него ассоциируется крымско-татарская кухня, то первое, что придет в голову, — это наверняка чебуреки. Всеми любимы эти замечательные мясные пирожки, обжаренные в кипящем масле, сочные, пузыристые и хрустящие.

Однако мало кто знает, что у чебуреков есть младшие братья, их более легкая версия, не создающая организму таких больших сложностей. Это янтыки — чебуреки, которые жарятся на сухой сковороде без масла. По аналогии с азербайджанскими кутабами или дагестанскими чуду. Очень вкусные и немного другие. Вот их мы и попробуем сегодня приготовить.

Ингредиенты:

Тесто для янтыков делается достаточно просто. Прежде всего поставим чайник и доведем до кипения воду в нем. Затем в большую миску просеем половину муки, прибавим к ней соли и зальем все кипятком.

Здесь очень важно именно таким образом заваривать муку, чтобы тесто получилось эластичным. Размешиваем массу ложкой, как получится, дожидаясь, когда она немного остынет. Тогда уже можно прибавить яйцо, растительное масло и, конечно, водку, которая по легенде сделает наши янтыки пузыристыми.

После этого замешиваем эластичное тесто, используя оставшуюся муку. Тесто должно легко раскатываться и не липнуть к рукам. Разумеется, мы дадим ему отдохнуть, пока занимаемся начинкой.

Что касается начинки для янтыков, то она может быть самой разной: и мясной, и картофельной, и сырной, и даже все вместе. Приходилось мне в Бахчисарае пробовать янтыки с мясом, сыром и помидором одновременно. Это очень вкусно. Так что тут можете экспериментировать, как вам нравится. А я остановился на мясном фарше и сыре. Фарш можно взять бараний или говяжий. У меня оказался говяжий из магазина.

Разумеется, нам необходимо очистить и мелко нарубить луковицу, которая даст янтыкам дополнительную сочность. Также для настроения я нарубил немного петрушки и вмешал в фарш. Осталось только вымешать его и выправить на соль и черный перец. Других ярких специй здесь обычно не используют. Если фарш суховат, долейте в него немного воды и перемешайте. Янтыки должны быть сочными.

Отдельно нам понадобится сыр, который мы натрем на мелкой терке. Сыр может быть любым, но желательно, чтобы он плавился. У меня в холодильнике после других блюд оставались кусочки адыгейского сыр и сулугуни, именно их я и использовал. Сыр никуда пока добавлять не следует, пусть ожидает своей очереди.

Если тесто и начинка готовы, самое время заняться лепкой янтыков, которая фактически не отличается от лепки чебуреков. Я скатал из теста колбаску и нарезал ее на шарики. Каждый шарик нужно раскатать в условный круг, как получится. На половину круга накладываем начинку. Желательно, чтобы мясо лежало не слишком толстым слоем, иначе оно просто не прожарится, это все-таки не пирожки.

Помните, как в чебуреках фарш не накладывают, а намазывают? Здесь такая же история. Сверху на фарш помещаем немного натертого сыра и закрываем янтык. Края немного тщательно залепляем, слегка растягиваем и обрезаем фигурным ножом для чебуреков, если он у вас есть. Повторяем упражнение, пока не закончится мясо или тесто.

Осталось только обжарить наши янтыки. Для этого нам понадобится чугунная сковородка. Никакие сковороды с антипригарным покрытием здесь не годятся, покрытие просто сгорит в процессе и придется выбросить сковороду. Только старый добрый чугун. Разогреваем сковороду, уменьшаем нагрев до среднего, чтобы тесто не горело, и начинаем обжаривать янтыки с обеих сторон.

Спешить не нужно, начинка внутри должна дойти. Можно иногда даже закрывать сковороду крышкой. Таким образом обжариваем все заготовки, стараясь не сжечь. Готовый янтык выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом, чтобы не пересыхал.

Ну и все, ставьте чайник и наливайте вкусный чай. Янтыки готовы. Смотрите, какие они румяные и аппетитные. Внутри вкусное мясо и расплавленный сыр. И главное, янтыки совсем не такие масляные, как их старшие братья. Можно есть и не бояться за свой ЖКТ. К тому же они не сдуваются и даже подлежат подогреву, в отличие от чебуреков. Сочно, сытно и пахнет отпуском у моря. Что еще нужно для осени? Всего вам вкусного!