Как правильно приготовить донскую аджику у себя на кухне

Приготовить классическую донскую аджику, которая станет альтернативой грузинскому варианту, несложно: важно выбрать правильные ингредиенты. А вот насыщенность заправки будет зависеть от того, насколько долго и тщательно ее помешивать во время приготовления.

Юлия Высоцкая в своем Telegram-канале поделилась своим секретом приготовления приправы. По ее словам, отрегулировать желаемый вкус можно самостоятельно с помощью сахара.

Понадобится:

• 1 килограмм помидоров,
• 2 головки чеснока,
• 4 сладких перца,
• 1 свежий перец чили,
• 1/2 ч. ложки семян кориандра,
• 1/2 ч. ложки хмели-сунели,
• соль по вкусу. 

Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать на четвертинки. Перец запечь в разогретой духовке, снять кожицу и порезать мякоть очень мелко, чеснок почистить и измельчить.

Положить помидоры и перец в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Как только помидоры дадут сок, добавить чеснок и варить полтора-два часа на очень медленном огне, пока все не загустеет.

Тем временем порубить мелко перец чили вместе с семенами, а семена кориандра растереть в ступке в пудру. Далее добавить в аджику соль, кориандр и хмели-сунели, а также перец чили.

Варить нужно долго, периодически помешивая. Важно, чтобы ко дну ничего не приставало.