Как лепить вареники, чтобы начинка оставалась при варке внутри

Самые вкусные вареники — под завязку наполненные начинкой. Часто во время варки из-за неплотно склеенных краев они разваливаются. Сохранить содержимое в тесте поможет простой прием. Понадобится немного муки и терпения.

Чтобы вареники были одинаковыми, выдавливайте основу стаканом подходящего размера.

На середину раскатанного теста кладем начинку, складываем заготовку пополам и, тщательно присыпая мукой, прощипываем, проминаем пальцами края. Чтобы заплести край в косичку, он должен быть довольно тонким, а главное — без дырочек.

Теперь самый ответственный момент. Берем вареник в левую руку, если вы правша (и наоборот, если левша). На правой работают только два пальца — они и будут плести косу. Двигать нужно руку, которой держите вареник, а не загибающей края. Большим и указательным пальцами правой руки делаем небольшой защип на шве, как будто загибаем уголок. Потом еще и еще, пока весь край не «заплетен». Чем чаще делаете загибы, тем более ажурный рисунок у вас получится.

Через два-три вареника вы поймаете нужный темп и освоите технологию. Этот способ лепки отлично подходит для нежной начинки из ягод и творога.

Изделия с картошкой или капустой можно залепить привычном способом, а для укрепления краев пройтись вилкой (как при приготовлении чебуреков).

Ваши старания оценят все. Вареники с косичкой особенно придутся по вкусу юным малоежкам.