Рецепт идеального заварного крема для тортов от кондитера Андрея Бунбича
Фото — Legion-media.ru
Десерт станет еще вкуснее.
С заварным кремом можно приготовить и праздничный торт, и небольшие пирожные, и начинить им домашние эклеры. Рецептом создания правильной начинки поделился кондитер Андрей Бунбич.
В беседе с порталом VKUSNO.plus кулинар рассказал, как он делает пропитку для коржей, что добавляет и в какой последовательности. Лучше не отклоняться от инструкции: в противном случае крем может быть испорчен.
- 450 г сметаны,
- 3 куриных яйца,
- 75 г муки,
- 10 г крахмала,
- 100 г сахара,
- 1 ч. л. ванили,
- 400 г сливочного масла.
Добавить в ковш с плотным дном сметану, яйца, муку, крахмал, сахар и ванилин. Перемешать. Поставить на медленный огонь. Во время заваривания могут появиться комки. Их можно разбить миксером прямо во время готовки.
Как только масса станет плотной, следует снять ее с огня. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 1-2 часа.
«Когда крем полностью охладился, сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до посветления и увеличения в объеме. Добавляю к маслу заварной крем и взбиваю до кремообразного состояния.
Крем получается очень плотный и прекрасно держит форму. Несмотря на то, что в составе много сливочного масла, его вкус не ощущается».