Жертвой этого кулинарного мифа стали многие кулинары.
Хозяйки придумывают множество хитростей, чтобы добиться сочности мяса. Однако некоторые «вредные советы» ситуацию только усугубляют.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» строго-настрого запретил добавлять лимонный сок в сковороду при тушении. Если при мариновании кислота размягчает волокна, то при термообработке, наоборот, делает их жесткими и прочными.
Для нас это дико и непривычно.
Самобытная республика Эфиопия кардинально отличается от всех остальных африканских стран. Сюда никогда не ступала нога европейских колонизаторов, и собственная культура сохранилась с древнейших времен.
В дорогих ресторанах Сибири в меню есть одно очень экзотическое и на вкус, и на вид блюдо, которое стоит довольно дорого, но отведать его решаются не все. Это тушеные медвежьи лапы.
Такая специфическая еда была особо популярной среди обеспеченных сибиряков XIX века. Готовить его приходится очень долго: мариновать, чистить, жарить и варить. Все для того, чтобы избавиться от специфического запаха и сделать мясо мягким.
Шеф-повар раскрыл причину кулинарных промахов.
Купили свежайшее мясо, хорошенько его промариновали, а шницель все равно получился резиновым? Оказывается, всему виной — одна распространенная ошибка, которую допускают 99% хозяек.
Учитывайте жировую прослойку и способ обработки.
Вкус того или иного блюда напрямую зависит от длительности его приготовления, особенно сильно это ощущается у яств с мясом. И дело не только в степени прожарки стейков, как мог кто-то подумать.
На примере разных частей свиной туши шеф-повар Иван Кудряшов рассказал порталу «Вкусно+», почему для разных кусков неприемлем один и тот же способ приготовления и затраченное на это время.
Оказывается, тут достаточно одной поварской хитрости.
Многие хозяйки отказываются готовить индейку из-за ее жесткости. Кажется, как ни готовь, все равно мясо будет «резиновым».
Это заблуждение. Просто нужно замариновать тушку в особом продукте, который вы найдете в любом супермаркете.
Мясо точно не получится сухим.
Традиционный немецкий шницель внешне похож на наши отбивные. Однако у этого блюда есть один важный нюанс: всегда должна быть тройная панировка.
Аппетитная корочка плотно закрывает мясо и не позволяет соку вытечь наружу. О всех тонкостях приготовления этого угощения порталу «Вкусно+» рассказал шеф-повар Владимир Тавлинцев.
В тяжелых арктических условиях как никогда ценишь домашний уют и вкусную еду. Поэтому обитатели этого холодного региона обзавелись ни на что непохожими кулинарными привычками.
Так, например, коренное население активно использует дикорастущие травы. Чаще всего это черемша и цетрария исландская. Первое растение содержит витамин C, которого очень не хватает всем местным. Второе растение — мох, который используют как загуститель для приготовления первых блюд, подливок и десертов, как мы — муку.
То-то графы и герцоги удивились бы.
Бургеры, которые можно купить в любом кафе быстрого питания, далеко не всегда были так доступны. Некогда их могла позволить себе только знать.
Речь идет о блюде, которое изобрел в XVIII веке Джон Монтегю, граф Сэндвичем. Он был заядлым картежником и порой не мог оторваться от посиделок даже на обед.
Этот нюанс то и дело играет с кулинарами злую шутку.
Одна ошибка может бесповоротно испортить ужин: вместо ароматного мяса придется есть вчерашние макароны. Вот что ни в коем случае нельзя делать.
Речь идет о подготовке продукта. Мариновать мясо нужно обязательно, но чаще всего хозяйки при этом нарушают одно важное правило.
