Повара давно уже не льют уксус при варке свеклы: для цвета кладут другой продукт
Фотобанк — legion-media.ru
123rf/Legion-Media
Вкус становится лучше и насыщеннее.
Хозяйки пытаются сварить или потушить свеклу так, чтобы добиться идеального цвета. Ведь от этого зависит внешний вид готового блюда. Вот только вместо насыщенного бордового овощ порой становится коричневым, фиолетовым или синеватым.
Не только температура и время приготовления влияют на интенсивность ее окрашивания. Шеф-повар Вячеслав Красильников в беседе с порталом «Вкусно+» объяснил, что зачастую в этом виноват уксус. Его добавляют в кастрюлю или на сковороду все кому не лень. Свеклу нужно готовить по-другому, тогда она будет и вкусной, и цвет сохранит.
«Свекла становится коричневой, если ее слишком долго подвергать тепловой обработке. Лучше тушить свеклу с томатной пастой, там кислота содержится. Можно заправлять и борщ, и супы, и соусы.
Можно варить с уксусом, но это дает более фиолетовый цвет. Это "запах" советских столовых. С томатом она красивее и вкус более приятный. И немного добавить сахара».
