Продукты и ваши старания не пропадут почем зря.
Даже опытные хозяйки время от времени пересаливают огурцы в банках. Или добавляют слишком много уксуса, овощи становятся кислыми.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Вячеслав Красильников объяснил, как спасти консервацию. Полностью менять маринад не нужно, можно поступить проще.
Хозяйки обычно предпочитают солить красивые, ровные, маленькие зеленцы. Переросшие и крючковатые плоды считаются «некондицией», которая для банок не подходит.
Но и им можно найти применение — приготовить вкусный салат без стерилизации. Варить маринад тоже не придется. Количество ингредиентов указано для литровой емкости.
Необычный компонент полностью меняет вкус консервации.
При засолке огурцов в банку обычно добавляют чеснок и зонтики укропа. Некоторые хозяйки складывают еще листья вишни, смородины, хрена.
Но в Союзе овощи консервировали иначе. «Зелень» в рецепте присутствовала всегда, но к ней прибавляли еще один компонент. Благодаря ему зеленцы получались на вкус как бочковые, квашеные.
Россиян такая привычка шокирует.
Существует немало русских блюд, которые американцам понять и принять сложно. Например, холодец и окрошку они даже под страхом смерти есть не будут.
Однако есть одно наше угощенье, которое завоевало сердца граждан США. Речь идет о соленых огурцах.
Закатки выйдут всем на зависть.
Опытные хозяйки знают, что залог хороших заготовок на зиму — это не только проверенный рецепт маринада, но и выбор «правильных» овощей. Ведь, например, далеко не все огурцы годятся для засолки.
Плоды должны быть небольшого размера, с бугорками или шипами и с толстой кожурой — иначе хрустеть не станут. Поэтому запоминайте эти три сорта — они идеально подходят под вышеперечисленные требования.
Не торопитесь выбрасывать невкусные закатки.
Если огурцы в банках получились слишком кислые, то вы переборщили с уксусом. Не паникуйте: их можно спасти, но придется набраться терпения.
Слейте с овощей рассол и ополосните их под краном. Выложите в миску и залейте водой. Затем добавьте чайную ложку соды, перемешайте огурцы и дождитесь окончания химической реакции.
До такого состояния овощи там доводят намеренно.
Во многих странах хозяйки делают домашние заготовки. Вот только подход к выбору продуктов для консервации зачастую отличается.
Например, мы никогда не закатываем огурцы-переростки в банки: либо выбрасываем, либо отдаем на корм скоту. А вот в Польше, напротив, из этого делают вкуснейшую закуску.
Он станет основой вкуснейшего блюда.
Подготовка к Новому году — самое время доставать из погребов и кладовок заготовки и радовать гостей закусками и салатами. Некоторые люди безжалостно выливают оставшийся рассол в унитаз, а другие — оставляют в холодильнике до лучших времен.
Эта жидкость может стать основой для вкусного рассольника. Просто маринованными огурцами такого аромата не добьешься.
Возьмите на заметку, пригодится еще не раз.
Каждый раз, используя соленые или маринованные огурцы, мы сталкиваемся с дилеммой: выливать рассол или оставить. Многие выбирают второй вариант, и банка стоит в холодильнике неделями, попросту занимая место.
На основе вышеуказанной жидкости можно приготовить очень вкусные лепешки. На 150 миллилитров нужно 220-260 граммов муки и соды на кончике ножа, рассказал шеф-повар Александр Растунин в разговоре с порталом «Вкусно+» .
Придется собирать осколки по всей комнате.
Многие хозяйки, которые ежегодно делают заготовки из огурцов, не понаслышке знают, как банки взрываются посреди ночи. Если это произошло, значит, где-то была нарушена технология.
Все дело в бактериях. Они выделяют газы, которые накапливаются и приводят к неминуемой реакции.
