Зачем в тесто добавляют желтки

Булочки
Булочки
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Булочки
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Еще один кулинарный лайфхак в вашу копилку.

Опытные хозяйки давно уже знают, что яйца надо разделять на белок и желток перед тем, как добавлять в тесто. Все потому, что каждый из этих продуктов придает мучной массе абсолютно разные свойства. 

Желток — это загуститель и связывающее «звено» между всеми ингредиентами. Благодаря высокому содержанию жира он придает тесту нежную консистенцию и гладкость. Цвет изделия тоже меняется, он становится сливочно-золотистым.

 •••

Что добавить в дрожжевое тесто

Тесто
Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Даже аромат становится гораздо насыщеннее.

Пирожки и булочки получатся пышными и нежными, если еще во время замеса теста добавить необычный ингредиент. Он точно найдется у вас в холодильнике.

Опытным кулинарам давно известно, что выпечка из дрожжевого теста будет мягкой и воздушной, если примешать вареный картофель. Дайте ему остыть, затем натрите клубни на мелкой терке и добавляйте в мучную массу. На один килограмм муки приходится примерно три картофелины.

 •••

Шеф-повар Козлов объяснил, как быстро замесить тесто

Тесто
Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Пироги не покроются твердой корочкой через час.

Долгая возня с тестом ради тарелки пирожков вряд ли обрадует хозяйку. Этот процесс можно значительно упростить, если заменить всего один ингредиент.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Эрик Козлов поделился профессиональным секретом. Больше 20 минут на приготовление у вас точно не уйдет.

 •••

Почему тесто в пироге не пропекается

Пирог
Пирог
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Пирог
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Мелочь, которая способна пустить насмарку всю работу.

Ароматная выпечка способна украсить любой семейный ужин, но мороки с ней, как правило, ну очень много. Главные проблемы начинаются именно в духовке.

В худшем случае начинка останется сырой. У такого явления множество причин, но одна из них — неправильное распределение теста в форме. Часто хозяйки заполняют ее полностью, в то время как лучше оставить небольшой отступ у края, не раскатывать по всей поверхности.

 •••

Как сделать тесто, которое не липнет к рукам

Тесто
Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Выпечка сразу кажется не такой уж и страшной.

Желание порадовать домочадцев пышными ароматными пирожками есть всегда, но порой хозяйкам так не хочется возиться с тестом. Оно всегда же липнет к рукам, тянется, пачкает поверхности.

Елена Тарасова, автор блога «Кулинарный Техникум», в беседе с порталом «Вкусно+» раскрыла секрет замешивания, при котором ни ваши руки, ни кухонный стол не покроются мучными кляксами. Такая заготовка не пристает к коже, легко лепится и раскатывается. Готовить одно удовольствие.

 •••

Почему выпечка получается черствой

Выпечка
Выпечка
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Выпечка
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

После такого ужина гости больше не подумают наведаться снова.

Сделать выпечку вкусной и в то же время мягкой не каждому под силу. Стоит лишь слегка отойти от рецепта, и вместо нежного изделия получается черствый сухарь.

Чаще всего это связано с перебором какого-то ингредиента. Например, белок очень сильно влияет на мягкость, поэтому не нужно класть в тесто много яиц.

 •••

Как быстро пожарить пирожки

Тесто
Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Сэкономит и силы, и время, и нервы.

Хочется кормить домочадцев пирогами и пирожками хоть каждый день, но приготовление выпечки занимает столько времени, что удается в лучшем случае раз в неделю. Однако мастерицы еще в советское время нашли выход из ситуации и придумали тесто, которое можно замесить на скорую руку.

Его секрет в том, что нет последовательности действий. Все ингредиенты, кроме муки, смешиваются. А последний ингредиент вводится постепенно. Причем на глаз: в зависимости от того, что именно вы хотите приготовить.

 •••

Как приготовить лепешку из «Кавказской пленницы»

Лепешка из «Кавказской пленницы»
Лепешка из «Кавказской пленницы»
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru, кадр из фильма «Кавказская пленница»

Лепешка из «Кавказской пленницы»
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru, кадр из фильма «Кавказская пленница»

Домашние слопают за минуту.

Наверняка вы хорошо помните сцену из шедеврального советского фильма «Кавказская пленница», когда главная героиня Нина с аппетитом уплетает лепешку. Это сладкое блюдо — кята.

Приготовить ее можно дома, для этого понадобятся самые простые продукты. А разлетится со стола она буквально на раз-два.

 •••

Как раскатать липкое тесто

Тесто
Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Лайфхак простой, но готовку заметно облегчит.

С липким тестом у хозяек много мороки. Сколько мукой ни присыпай, все равно к рукам пристает. Раскатывать так вообще невозможно.

Однако находчивые кулинары давно нашли способ, как совладать со строптивым продуктом. Нужно просто избавиться от скалки.

Вместо нее возьмите однолитровую или двухлитровую бутылку и наполните очень холодной водой, настоявшейся в холодильнике.

 •••

Как сделать тесто, чтобы бисквит не осел

Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Бисквитное тесто
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Справятся даже новички в выпечке.

Сделать бисквитное тесто, чтобы коржи не опали, — заветное желание любого кулинара. Главный секрет в том, чтобы отмерять правильное количество продуктов и тщательно соблюдать последовательность действий.

Бисквит станет основой для разных тортов: с кремами и начинками, фруктовых и даже с мастикой. Однако готовить его лучше по классическому рецепту.

 •••