Советы шеф-повара

Когда буханка купленного хлеба черствеет, мы привычно делаем из нее гренки или панировочные сухари. А то и вовсе выбрасываем. Но этот продукт можно использовать с гораздо большей пользой.

Например, если его смешать со сливками и сахарной пудрой в правильной пропорции, то получится восхитительное мороженое. Рецептом этого оригинального лакомства с порталом «Вкусно+» поделился шеф-повар Максим Дудкин.

Жители постсоветского пространства обычно воспринимают мандарины как символ Нового года. То есть как простой десерт к праздничному столу. Либо как источник витамина С в зимние холода.

А вот в абхазской кухне эти цитрусовые используют как основной ингредиент в самых разных блюдах. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Шамиль Кылыч поделился рецептом салата из грудинки и мандаринов. Готовить его несложно, но вкус получается отменный.

Супы, каши, мясо и хлеб в русской печи получаются вкуснее, чем приготовленные другими способами. Ведь печь дольше держит тепло, продукты в ней томятся и готовятся медленно.

Того же эффекта можно добиться и в газовой духовке. А как ее заставить работать по принципу русской печи, знает шеф-повар Александр Волков-Медведев.

Кирпич или камень 

Этим способом часто пользовались бабушки в деревнях, да и теперь кое-где его практикуют. Они клали на дно газовой духовки жаропрочный кирпич или пекарский камень.

Рыбные котлеты чаще готовят из фарша, чем из рубленого филе. Мякоть, лук и вымоченный белый хлеб прокручивают через мясорубку. Два последних продукта как раз и добавляют для сочности.

Некоторые кулинары кладут в котлеты немного сливочного масла или вливают сливки, чтобы сохранить влагу внутри. Но есть еще одна добавка, которую мало кто использует. И совершенно напрасно.

Когда шпроты съедают, масло выливают. Некоторые пропитывают им хлеб и скармливают домашним животным.

Правда, экономные хозяйки нашли и этому отходу применение. Они жарят на шпротном масле рыбу, добавляют его в уху или рыбные салаты.

Некоторые умудряются даже делать из него паштеты или замораживать. Своими рецептами они охотно делятся в интернете. Стоит ли внимать этим советам, порталу «Вкусно+» рассказал шеф-повар Сергей Янхук.

В пирожки со свежей капустой иногда добавляют вареные яйца или мясной фарш. Некоторые хозяйки кладут даже рыбу. Однако это далеко не все варианты начинок.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Святослав Спиваков предложил несколько сочетаний. Многие из них особенно понравятся вегетарианцам и тем, кто держит пост. Только не стоит смешивать все продукты сразу: лучше выбрать один или два.

Итальянскую пасту едят во всем мире. В ресторанах ее готовят al dente. Это переходное состояние, когда снаружи она еще твердая, но внутри уже не сырая.

Так варят спагетти из твердых сортов пшеницы. Макароны из мягких сортов до состояния аль денте приготовить не получится.

Если вы жарите рыбу и уловили «душок», а филе получилось невкусным, не вините технику приготовления и маринад. Возможно, вы купили не подходящий для этого вид морепродукта.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар и телеведущий Кирилл Голиков рассказал, какую рыбу нужно варить или вялить, но не жарить. По большей части к таковой относится речная.

Правильно обработанная шкурка сала коричневого цвета и тонкая. Такая не отвердеет, если посолить продукт сухим способом.

К сожалению, чаще на рынках встречается сало с толстой шкуркой бело-розового цвета. Есть риск, что после засолки она станет «резиновой».

Шеф-повар, победитель 5 сезона шоу «Адская кухня» Георгий Матвеев в комментарии порталу «Вкусно+» рассказал, как этого избежать. А заодно поделился фирменным рецептом соленого сала.

Стоимость оливкового масла растет параллельно с курсом доллара. Вот многие и подыскивают бюджетную альтернативу для заправки салатов и добавления в горячие блюда.

Равноценную замену подобрать сложно, учитывая специфический вкус и аромат продукта. Но достойные варианты есть.