Рыба

Рыбу почти всегда классифицируют как диетическое правильное питание. Ее считают полезнее мяса. Однако потребители не всегда учитывают уровень загрязненности водоемов.

А ведь из-за этого морепродукты нередко становятся опасными для здоровья. В них зашкаливает количество вредных металлов, химикатов, паразитов и пестицидов. Есть как минимум два вида рыбы, от которых стоит отказаться. Ртути в них столько, что легко можно  отравиться.

Удмуртская кухня славится не только выпечкой, но еще и блюдами из рыбы. Карпа здесь готовят чаще, чем форель и горбушу, зато какого сочного.

Национальный рецепт очень прост. В нем нет большого количества ингредиентов и множества специй. Вместо соуса используют сметану.

Каждая пятая упаковка с красной рыбой на рынках и в супермаркетах — подделка. Причем чаще всего фальсифицируют филе. Таковы данные мониторинга Международной организации по защите океанов.

Рыбу окрашивают специальными пигментами в аппетитный красно-оранжевый цвет. Ведь красивый оттенок — первое, на что обращают внимание покупатели при выборе столь деликатного и дорогостоящего продукта.

Засолить красную рыбу самостоятельно намного дешевле, чем покупать готовую в супермаркетах. В домашней точно не будет искусственных красителей и консервантов, которые добавляют в свою продукцию некоторые производители.

Главное, правильно рассчитать количество специй и приготовить маринад. С этой задачей справится и новичок, если прислушается к совету скандинавского шеф-повара Генри Аалто.

В маринад для скумбрии обычно добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Многие кладут дополнительно несколько долек лимона, чтобы придать рыбе пикантную кислинку.

Есть и те, кто маринует скумбрию с добавлением луковой шелухи или чая. Кулинарный блогер Виктор Шишкин поделился еще одним рецептом засолки на своем Дзен-канале. Он предлагает приготовить рассол на основе горчицы и меда.

Запах тины есть в речной и морской рыбе. Иногда он настолько сильный, что сохраняется даже после обжарки котлет или запекания тушек.

На какие ухищрения только не идут хозяйки, чтобы избавиться от неприятного аромата и привкуса. Они сбрызгивают филе лимонным соком, добавляют в фарш яблочный уксус или измельченное вареное яйцо.

Некоторые используют соду в надежде, что она поглотит запахи. Чаще всего тушки вымачивают в воде с добавлением кислоты. Но шеф-повар Андрей Сулима подсказал способ получше и понадежнее.

Многие хозяйки считают мойву посредственной, годной лишь на корм котам. На самом деле эта рыба ничем не хуже других, если уметь ее готовить.

Основная ошибка в том, что рыбу слишком долго обрабатывают термически. В результате она распадается и становится пресной на вкус. Варить мойву довольно легко — просто запомните, как приготовить ароматный бульон.

Стебель сельдерея — находка для осени и зимы, когда свежих овощей уже не так много. В этом продукте много сока и сочности, поэтому его добавляют в салаты и основные блюда.

Правда, он может сыграть с кулинаром злую шутку. Если положить сельдерей не с теми ингредиентами, то его сильный вкус забьет остальные.

Но есть беспроигрышные сочетания, в которых стебли будут как нельзя кстати. Одно из них — жареная скумбрия с салатом из ананаса и сельдерея.

Многие хозяйки зачастую не задумываются о том, в каких условиях выращена купленная ими рыба. Дикий лосось стоит дорого, так что многие довольствуются деликатесом с ферм.

В Канаде, Аргентине, Австралии и Новой Зеландии о таком и речи быть не может. В этих странах запрещены рыбные фермы. Причина — в низком качестве продукта и его последствиях для здоровья. Кроме того, подобные сооружения наносят ущерб экологии.

Одна из главных трудностей при запекании рыбы — понять, когда ее пора вынимать из духовки. Даже опытным хозяйкам не всегда удается угадать со временем. В результате филе становится сухим и безвкусным.

Понять, что рыба готова и пора ее доставать, можно по нескольким признакам. В первую очередь обратите внимание на ее цвет. Если мякоть стала светлой, а кожица хрустящей и золотистой, то она наверняка пропеклась. Но на всякий случай стоит сделать тест ножом.