Зачем в квашеную капусту добавляют муку

В старину хозяйки знали о приготовлении квашеной капусты куда больше нашего. У них были свои хитрости, чтобы придать ей остроту или пикантную пряность.

Некоторые помнят эти секреты и сегодня. Например, уникального вкуса можно добиться всего лишь горсткой ржаной муки.

Изначально ее добавляли для ускорения процесса брожения. Иногда — заменяли ломтиком ржаного хлеба. Через неделю капуста была готова. Мучная добавка придает квашеной капусте неповторимый вкус с освежающей кислинкой.