Зачем в Китае замораживают мясо перед готовкой

Азиатская кухня удивляет многими особенностями. Минимум температурной обработки, максимум свежих сезонных овощей — у китайцев есть чему поучиться.

В отличие от русских хозяек, китаянки и даже японки никогда не размораживают мясо до комнатной температуры. Наоборот, если предстоит готовить ужин, курицу и свинину складывают в морозилку.

Это делают для того, чтобы потом было проще нарезать филе тонкими полосками или ломтиками. Азиатская кухня активно использует технологию «стир-фрай»: все продукты жарятся на большом огне, но очень быстро.

Чтобы мясо успело приготовиться равномерно, нужны одинаковые небольшие кусочки. Поделить оттаявшую  мякоть на одинаковые части почти нереально, поэтому приходится прибегать к помощи холода.