Как правильно готовить заливное из рыбы
Фото — Legion-media.ru
Гости по достоинству оценят ваши старания.
Заливное из рыбы станет украшением праздничного стола. Но приготовить его решаются далеко не все хозяйки: все дело в «капризности» яства.
Студенистый навар быстро начинает таять и рыба буквально уплывает с вилок гостей. В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, как это исправить.
- рыба — 1 кг.;
- вода — 1,5 литра;
- морковь — 150 г (1 шт.);
- лук — крупная головка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- укроп — 10 г;
- соль — 12 г;
- желатин — 20 г.
Для заливного повар рекомендует использовать судака или дорадо. Это жирные виды морских обитателей, из которых получается вкусный, насыщенный бульон.
Морковь почистить, лук можно оставить в шелухе, но тщательно помыть. Он придаст бульону золотистый цвет (красный лук не подойдет).
Овощи вместе с рыбой (обязательно удалить жабры) отправляем в кастрюлю, заливаем водой. Когда бульон закипел, снимаем пену и убавляем огонь. Варим 40 минут.
Лавровый лист и стебли укропа отправляем к рыбе за 15 минут до готовности. Лук выбрасываем, морковь достаем и нарезаем кружочкам или кубиками, рыбу также остужаем, филе отделяем от кожи и костей.
«В бульон температурой 70-80 градусов вводим желатин и тщательно размешиваем (если у вас листовой — его нужно заранее замочить в воде). Рыбу без костей выложить в миску, добавить к ней нарезанные укроп и морковь. И только теперь солим бульон. Заливаем им рыбу и овощи, охлаждаем и наслаждаемся».
