Можно ли жарить не до конца размороженную рыбу
Фото — Legion-media.ru
Этот деликатный продукт требует особого внимания.
Приготовленная вами жареная рыба может сильно разочаровать гостей, если вы слишком торопились и не до конца разморозили продукт перед готовкой. Такое блюдо может пойти только на выброс.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» описал именно этот итог нарушения технологии. Рыба — продукт очень нежный, который быстро теряет влагу и сочность. В идеале — размораживать ее с вечера. Из морозильника ее нужно переложить в холодильник, и к утру она растает.
«Если же мы ее будем жарить подмороженной, то сверху куски будут жариться, а внутри — размораживаться, давать сок, и вся жарка у нас перейдет в варку и тушение. Потом рыба, конечно, еще и пожарится. Но в итоге у нас получится кусок чего-то совершенно непонятного, никак не связанного с сочной, вкусной рыбой».