Почему мясо пенится на сковородке
Фото — Legion-media.ru
Вкус получается совсем не такой, как хотелось.
При обжарке мясо покрывается неаппетитной пеной? Не спешите считать себя плохой хозяйкой, с этой напастью сталкиваются даже опытные кулинары.
Чтобы этого не случилось, шеф-повар Роман Трусов в беседе с порталом «Вкусно+» посоветовал избавляться от лишней влаги в продукте. Для этого лучше обжаривать блюдо порциями или же брать сковороду побольше. Также не забудьте высушить кусок при помощи бумажного полотенца перед тем, как отправить его на огонь.
«Мясо пенится в случае, когда его на сковородке очень много. Тогда оно не жарится, а, скорее, тушится. Выделяется сок, который превращается в пену. Если мы хотим пожарить кусочки, то нужно брать большую сковородку и распределять небольшое количество мяса, жарить частями. Для большого куска нужна либо гриль-сковорода, либо решетка».
