Почему лосось красный

Ярко-оранжевый цвет лососевых на прилавке сразу притягивает взгляды покупателей. Некоторые уверены, что чем насыщеннее цвет, тем свежее рыба. Кто-то считает, что это показатель жирности.

Ни одно из этих предположений не является правдой. На самом деле окраска филе зависит от рациона морского хищника.

Форель питается мелкими раками, панцири которых содержат красный пигмент. У некоторых членистоногих его больше, у других — меньше. Поэтому и мясо разных рыб может иметь разный оттенок — от бледно-розового до алого.