Почему картофельное пюре получается серого цвета
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Корень «кулинарных бед» найден.
Картофельное пюре — один из самых популярных гарниров. Многие кулинары считают, что в его приготовлении нет ничего сложного.
Однако зачастую готовое блюдо получается вкусным, но неаппетитным из-за серого цвета. Такой проблемы можно легко избежать, если придерживаться рекомендаций шеф-повара Кирилла Голикова.
В беседе с порталом «Вкусно+» он отметил, что, прежде всего, нужно правильно выбирать картофель: обязательно покупать клубни желтого цвета и искать сорта для варки. В них меньше крахмала, они более рассыпчатые.
«Серый цвет получается за счет того, что крахмал остывает и окрашивает корнеплод. Как только сварили картофель, важно его слегка просушить и сразу же потолочь или протереть через сито».
