Почему говяжий гуляш получается жестким
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Дело не в температуре и не во времени приготовления.
Даже опытные кулинары иногда сталкиваются с тем, что говядина в гуляше и других блюдах получается жесткой. И не меняет консистенцию, сколько ни туши.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Станислав Филимонов объяснил, что причина не в технологии приготовления. Вероятно, пропущен очень важный процесс подготовки.
Мясо могли не зачистить от жил и сухожилий, прежде чем резать и отправлять на сковородку. Именно в этом кроется секрет.
Даже длительное томление на медленном огне не сделает жилистую мякоть мягкой и нежной.
«Если мы покупаем кусок, где много жил, их удаление — это обязательное условие. Иначе говядина будет жесткой».
