Почему чугунные толстостенные сковороды лучше тонких антипригарных
Фото — Legion-media.ru
А стоят огромных денег.
При всех достоинствах антипригарной сковороды у этой утвари хватает и минусов. Поэтому профессионалы довольно редко ими пользуются, отдавая предпочтение толстостенным изделиям.
Шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с порталом «Вкусно+» заявил, что чугунная сковорода должна быть в каждом доме. С ней гораздо труднее спалить блюдо.
«Чугунная сковорода — настоящее спасение во время приготовления еды. Она медленно накапливает тепло и отдает. Когда вы жарите, например, кусок мяса, он именно что жарится и не горит при этом.
Если возьмете для жарки тонкую алюминиевую сковороду, то она будет быстро остывать, в итоге мясо выделит сок, начнет тушиться и только потом жариться. Жидкость начнет гореть, вкус испортится. Все из-за слишком быстрой отдачи тепла.
Чугунная сковорода лучше любой антипригарной. Потому что качество металла выше. Зачастую под антипригарным покрытием скрывается дешевый металл, который может быстро ржаветь и окисляться».
