Почему чернеет маринованное мясо
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Виноват банальный ингредиент.
Маринады на основе меда используются для говядины, свинины, курицы. Сладкий ингредиент подчеркивает вкус мяса и придает ему мягкость.
Но нередко вместо аппетитного окорока хозяйка извлекает из духовки «угли». Шеф-повар Святослав Спиваков объяснил читателям портала «Вкусно+», почему так происходит.
Мед — прекрасный «компаньон» для мяса. Но он всегда влияет на цвет корочки. Если сделать все правильно, она будет золотистой, но стоит ошибиться — потемнеет.
«Чтобы маринад на поверхности куска мяса не чернел, достаточно правильно жарить продукт. И добавлять мед в небольших пропорциях.
Обычно он начинает пригорать, если пищу передержать на плите».