Почему белки не взбиваются
Фото — Legion-media.ru
С рекомендациями от шеф-повара вы точно добьетесь успеха.
Яичные белки очень капризный продукт. Взбиваются они будто от своего настроения: сегодня в отличную крепкую пену, завтра в жидкую субстанцию для омлета.
В чем же дело и какие секреты нужно знать, чтобы гарантированно приготовить задуманный десерт? Поделился лайфхаками с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растутин.
Первое, о чем стоит позаботиться, — о чистой и сухой посуде, даже капля воды может помешать вам взбить белки в идеальную пену. Важна и температура яиц: ничего не получится, если вы только что достали кассету из холодильника. Они должны полежать и отогреться до комнатных значений.
«Белки должны быть чистыми, без примеси желтков, поэтому стоит разбивать по одному яйцу в отдельную миску, чтобы избежать случайного растекания желтка. Вначале белки взбиваем в крепкую воздушную пену, а затем вводим сахар или сахарную пудру».
