Нужно ли мять капусту на закваску

Квашеная капуста продается сегодня в любом супермаркете. Однако многие хозяйки предпочитают делать эту закуску самостоятельно. Вот только добиться идеального результата удается далеко не всем.

Вроде и все пропорции соблюдаешь, и соль с точностью до грамма вымеряешь, но все равно листья выходят кислыми и мягкими. Получается такой неутешительный результат из-за одной распространенной ошибки, которую, сами того не замечая, совершают многие женщины.

Оказывается, если вы заливаете капусту рассолом, то ее ни в коем случае нельзя мять руками. Следует просто положить нарезку вместе с морковью в банки. В противном случае брожение неминуемо замедлится и с вероятностью в 99% заготовка прокиснет.

А вот если вы квасите капусту в собственном соку, то обмять ее необходимо. Иначе овощ не даст сок и в конечном счете испортится, покрывшись плесенью.