Как выбрать жирную и вкусную селедку

Неопытному глазу молодой хозяйки чаще всего трудно выбрать хорошую, жирную селедку на рынке. А ведь именно от этого продукта зависит, каким в итоге получится всем известный новогодний салат.

Придя на рынок, не нужно спрашивать у продавца, свежая ли тушка у него в продаже. Ведь получить честный ответ едва ли смогут единицы.

В первую очередь, смотрим на глаза. Они необязательно должны быть прозрачными: от соли могут стать и белесыми. Отсутствие помутнений важно только для мороженой рыбы: вот там прозрачность важна.

Во вторую очередь обращаем внимание на жабры. Это самая нежная часть тушки, которая начинает портиться в первую очередь. Если от нее исходит неприятный запах, лучше выбрать другой продукт.

В третью очередь обращаем внимание на «ржавчину» — коричневатый налет. Он совершенно нормален и говорит о том, что соленая сельдь созрела. При этом у замороженной рыбы такого на чешуе не будет.