Как вернуть прозрачность бульону

Попытки сварить прозрачный бульон в очередной раз обернулись фиаско? В следующий раз точно получится, а это блюдо можно спасти при помощи яичной скорлупы.

Вам понадобится пара яиц. Обычно на три литра жидкости хватает этого количества. Белок взбейте до пены, скорлупу растолчите до состояния порошка. Бульон процедите пару раз через сито и поставьте греться на небольшом огне.

Когда пойдет пар, влейте тонкой струйкой белок, смешанный с толченой скорлупой. На поверхности соберется пена, которая начнет впитывать в себя из бульона всю муть. Как только закипит, варите еще три минуты при небольшом бурлении.

Выключите, оставьте на десять минут в покое. Соберите ложкой грязные хлопья, а сам бульон после этого процедите через марлю. Яичный абсорбент останется на дне, а блюдо станет куда прозрачнее.