Как приготовить соус к любому мясу

Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для отварных и тушеных. Благодаря подливам блюда сочными и приобретают приятный вкус. И хорошим он может получиться только в том случае, если его будут готовить на вкусном бульоне.

Для приготовления большинства соусов нужна мука, обжаренная в масле, и бульон. Если нужен белый, продукт обжаривают до светло-желтого оттенка, для красного — до темно-коричневого.

Поджаренную муку развести горячим бульоном и проварить на слабом огне, следя, чтобы соус не подгорел. Затем процедить соус через мелкое сито, посолить, добавить небольшой кусочек сливочного масла и тщательно вымешать.

Чтобы вкус был еще лучше, добавьте в него красное вино (для темной подливы) или красное (для светлой) из расчета одна-две столовые ложки на стакан соуса.