Как приготовить солянку «по-ленинградски»
Фото — Legion-media.ru
В современных столовых такую уже не подают.
У каждой хозяйки свои секреты приготовления солянки. Но существует эталон блюда: например, «ленинградский» рецепт, в котором строго по ГОСТу соблюдены все пропорции.
Именно этот вариант подавали в советских столовых. Старшее поколение наверняка помнит насыщенный мясной вкус с лимонной кислинкой.
- копченая грудинка, 250 г;
- говядина на кости, 500 г;
- вода, 2,5 л;
- картофель, 4 шт.;
- лук, 2 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- лавровый лист, 2 шт.;
- перец горошком, 5 шт.;
- томатная паста, 3 ст. л.;
- соленые огурцы, 3 шт.;
- сосиски, 3 шт.;
- ветчина, 150 г;
- сок лимона, 2 ст. л.;
- соль, 2 ч. л.;
- перец черный, 0,5 ч. л.;
- сахар, 1 ч. л.
Говядину заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем нарезанную грудинку. Очищаем картофель, режем кубиками, добавляем в бульон вместе с целой морковью и луковицей. Накрываем кастрюлю, после закипания варим еще два часа. После этого вынимаем говядину, грудинку. Овощи выбрасываем.
Лук очищаем, измельчаем и обжариваем до золотистости. Добавляем томатную пасту, мелко порубленные соленые огурцы, вливаем 200 миллилитров воды. Даем закипеть и тушим еще 15 минут под плотно накрытой крышкой, вываливаем содержимое сковороды в бульон, варим десять минут.
Отварные говядину и грудинку крошим на маленькие ломтики. Ветчину и сосиски тоже. Все ингредиенты бросаем в бульон. Всыпаем соль, сахар, перец и сок лимона. Перемешиваем и варим еще несколько минут, затем несем к столу. Украшаем порубленной зеленью.