Как приготовить рассольник по рецепту Ивлева
Фото — Legion-media.ru
Фото — Legion-media.ru
С этой хитростью идеально получится у любого кулинара.
Многие люди не едят один из вкуснейших супов русской кухни — рассольник, — потому что не переносят перловку. Повар Константин Ивлев готовит его, как и большинство блюд, по-своему: с рисом и куриными сердечками.
По словам шефа, этот суп — идеальный вариант для обеда или ужина в холодную погоду. Кроме того, одной тарелкой можно отлично наесться.
Для бульона:
- куриные окорочка, 2 шт.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.
Для супа:
- лук репчатый, 100 г;
- морковь, 100 г;
- масло растительное, 80 мл;
- масло сливочное, 80 г;
- картофель, 150 г;
- рис, 150 г;
- бочковые соленые огурцы, 300 г;
- сердечки куриные, 200 г;
- соль;
- перец;
- сметана, 50 г.
Готовим бульон из куриных окорочков и зажарки из лука и моркови. Рис нужно положить в кастрюлю, залить кипятком, отварить три минуты и убрать с плиты. Так суп не будет мутным.
Соленые огурцы нарезаем тонкими ломтиками, кладем в сотейник, заливаем рассолом и водой, кладем кусочек сливочного масла. Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем пассероваться на 20-25 минут.
Чистим морковь и лук и нарезаем так же, как огурцы. Обжариваем их на растительном масле, через несколько минут добавляем сливочное. Через семь-восемь минут откидываем на сито.
Куриные сердечки опускаем в кипящую воду и варим две-три минуты. Из бульона достаем овощи — они больше не пригодятся.
Нарезаем картофель тонкими ломтиками и добавляем в бульон. Затем кладем туда куриные сердечки и рис. Солим и перчим.
Теперь добавляем пассеровку. Затем — соленые огурцы вместе со смесью рассола и масла, в котором они готовились, рассказал Константин Ивлев на своем YouTube-канале.
«Доводим до кипения и на маленьком огне томим в течение пяти минут, выключаем и готовим сметану».
