Как избавиться от костей в речной рыбе
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Возьмите себе на заметку.
Даже на маленьком рынке продается с десяток видов рыбы. Однако карпов, карасей и окуней покупатели, как правило, обходят стороной.
И дело не во вкусе: он у речных обитателей, как правило, на высоте. Просто никто не хочет возиться с мелкими костями: все не вытащить, как ни старайся.
Китайцы давно придумали, как решить эту проблему. Их секрет раскрыл в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Кирилл Голиков. Нужно рыбу правильно подготовить.
«Внешнюю сторону — спинку — прорезаем до позвоночника с одной и с другой стороны. Затем мы делаем смесь из 30 граммов муки и 70 граммов крахмала. Туда добавляем соль и как следует рыбу панируем.
Жарим во фритюре до хруста. И тогда внутренние кости прожариваются и даже не чувствуются».
