Как готовить зразы, чтобы не разваливались
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Есть маленький секрет.
Чего только не кладут хозяйки в фарш, чтобы зразы держали форму: хлеб, манку, сырой картофель. Но они все равно предательски разваливаются при жарке.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар, телеведущий Кирилл Голиков поделился хитростью, которая помогает сохранять этим фаршированным «котлеткам» плотность.
«Чтобы зразы держали форму, в них нельзя добавлять манку, как многие делают. Нужно очень хорошо выбить фарш руками об стол. Тогда он будет эластичный. Профессионалы всегда так поступают. Еще его можно взбивать миксером, как тесто. Начинка (грибы с сыром, зеленью, луком или яйцами) никак не влияет на плотность блюда».
