Полезные советы

Сезон граната в самом разгаре. Яркие увесистые плоды из Азербайджана, Армении, Испании, Израиля заполнили прилавки супермаркетов и рынков. Выбирая их, покупатели ищут самые красивые, полагая, что они и самые вкусные.

Это заблуждение. Хороший гранат определяют по нескольким признакам, и точно не по идеальной форме. Самый верный критерий — вес.

Выбирайте самый тяжелый

Чем больше сока в плодах, тем они тяжелее. Не нужно бежать к весам и взвешивать несколько фруктов. Подержите их в руках и положите в корзину самый увесистый. Он и будет сочнее.

Чтобы заливное, холодец, желе и другие блюда застыли, в них добавляют загустители. Самые известные среди них — это желатин и агар-агар.

Многие хозяйки считают, что оба продукта взаимозаменяемы, если обладают похожими свойствами. Это далеко не всегда так. На самом деле между двумя загустителями есть разница.

Желатин

Желатин — продукт животного происхождения. Его получают из костей и хрящей свиней, крупного рогатого скота, рыб. Выпускают его в пластинах и порошке, и то, и другое без цвета и запаха.

Вкус бульона, приготовленного из одинакового набора продуктов, получается разным. Это происходит, потому что кулинары добавляют в него овощи в разном количестве и в разное время. 

Одни это делают в начале варки, чтобы лук и морковь успели отдать жидкости свой вкус и аромат. Другие не желают портить классический бульон, поэтому не добавляют ингредиенты или кладут их в самом конце приготовления.

Многие любят похрустеть свежими овощами и зеленью — такими как морковь, редиска или сельдерей. Ведь они не только вкусные, это еще и настоящий кладезь витаминов. Особенно в осенний или зимний сезон.

Но при всей своей пользе овощи быстро теряют влагу и начинают вянуть, даже если хранить их исключительно в холодильнике. А дряблые морковь и редис выглядят совершенно неаппетитно.

Суп только кажется простым блюдом, но ошибки при его приготовлении допускают почти все любители. Причем у многих они одинаковые.

Например, неправильно нарезали овощи. Одни успели развариться, а другие остались полусырыми. Понятно, что это плохо повлияет на вкус готового блюда.

Повара и технологи советуют делать нарезку одинаковой формы и размера. Тогда она и красиво смотреться будет, и приготовится вовремя.

Во многих рецептах лук разных цветов взаимозаменяем, за исключением разве что шалота. Но иногда нельзя ни на йоту отклоняться от списка ингредиентов.

Если так сделать, вкус блюда станет хуже. Это будет особенно ощущаться в салатах.

Репчатый 

Самый популярный вид лука не только в России, но и в мире. В Индии он считается стратегическим продуктом. Шутка ли, главное национальное блюдо тикка-масала наполовину состоит из этого овоща.

На упаковках чая из Индии, Шри-Ланки, Великобритании и других стран часто встречаются латинские буквы и аббревиатуры. Это маркировка чайных листов в соответствии с Международной классификацией.

Чем больше в ней букв, тем выше качество напитка. Идеально, если отсутствует B, и на то есть веская причина. Но обо всем по порядку.

Начнем с  P (Pekoe). Это обычный крупнолистовой чай без изысков. Собирают его с верхней части веток, чаще это третий или четвертый листы на побеге.

Лук в котлетный фарш добавляют для сочности. Главное, чтобы он хорошо прожарился и не скрипел на зубах в готовом блюде.

Кто-то ради этого натирает овощ на мелкой терке, а кто-то — мелко рубит его ножом. Каждый уверен в правильности своих действий. На самом деле способ измельчения лука зависит от типа фарша.

Курицу запекают многие хозяйки, но далеко не все кладут внутрь начинку — боятся испортить блюдо. Если вы запомните идеальные сочетания продуктов, то никогда кулинарных промахов не допустите.

Часто повара фаршируют птицу яблоками с черносливом и грецкими орехами. Эти сочетания считаются беспроигрышными, потому что мясо напитывается ароматами и становится невероятно вкусным, сочным и пряным.

У кондитеров выпечка получается красивой и не черствеет даже через несколько суток после приготовления. Дело не столько в особом тесте или технологии его замешивания, сколько в смазывании булок.

Профессионалы делают это до и после выпечки. Причем покрывают пироги сверху не только сырым яйцом, но и другими продуктами. Например, маргарином.