Шеф-повар поделился рецептом жареной рыбы в кляре
Фотобанк — legion-media.ru
Важно учесть несколько нюансов.
Жареная рыба станет прекрасным вариантом обеда или ужина. А несколько хитростей, используемых при приготовлении кляра, сделают ее более нежной и «тающей» во рту.
В беседе с порталом VKUSNO.plus шеф-повар Иван Шалдышов обнародовал свой фирменный рецепт. Для жидкости, в которой рыба будет солиться, нужно 50 граммов соли, 20 граммов сахара. Для кляра понадобится 530 граммов муки, 830 миллилитров кефира, 18 граммов соли, 35 граммов сахара, 5 граммов сушеного чеснока, яичный желток, 9 граммов разрыхлителя и три яйца.
«Все это хорошо перемешиваем, замороженные куски на 10 минут окунаем в воду. Потом достаем их, выкладываем и даем стечь лишней влаге и убираем в холодильник до полной дефростации. Добавляем специи, перемешиваем, дальше — кляр.
Его можно приготовить на кефире. Для этого перемешиваем все необходимы ингредиенты, кроме яиц. Три белка взбиваем в пену и выкладываем на поверхность кляра, затем перемешиваем, но не полностью.
Просоленную рыбу панируем в муке и окунаем в кляр, затем обжариваем в большом количестве масла на раскаленной сковороде».
