Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, как сделать рис в плове рассыпчатым
Фото — Legion-media.ru
Личный архив Ивана Кудряшова
Фото — Legion-media.ru
Личный архив Ивана Кудряшова
Есть важные нюансы, о которых многие не знали.
Приготовить плов в домашних условиях не так уж и сложно. Гораздо большую головную боль доставляет рис, который периодически «капризничает» и склеивается. Секреты рассыпчатой крупы раскрыл шеф-повар Иван Кудряшов.
В беседе с порталом VKUSNO.plus известный кулинар объяснил, что есть продукты, которые делают из плова вязкую кашу. Сильно влияет и способ приготовления.
Например, заливать мясо с рисом нужно только холодной водой, накрыв крышкой на 15 минут. Трогать и перемешивать его нельзя.
«Если готовить узбекский или таджикский плов, то в магазинах на упаковке написано прямо, что это рис для плова. А на рынке надо брать либо рис “лазер”, либо ”девзира”.
Чтобы рис не склеивался, нужно лук зажарить в самом начале для растворения. Он содержит много сахара, и если его тщательно не обжарить, то рис будет склеиваться.
Маш, нут ни в коем случае не добавляйте. Там много крахмала, а он просто склеит рис».
