Рецепт запеченной свинины от фуд-блогера Максима Гринкевича

Пашина — это мясной отруб из брюшной части животного, прилегающей к ребрам. Если мы говорим о свинине, то пашина — это как раз та часть, где слоями расположены мясо и жир.

Именно пашину зачастую коптят или солят, чтобы получить любимое всеми сало. Но есть и другие способы приготовления этой части туши. Из нее, например, можно сделать отличный рулет, который употребляется как в горячем, так и в холодном виде.

Здесь многое зависит от того, какой кусок мяса вам достался. В моем случае он был достаточно узким и толстым, со шкурой на одной стороне. Шкура — это хорошо и вкусно, но если мы начнем заворачивать мясо как есть, то шкура у нас окажется внутри рулета, что не слишком удобно и эстетично. Поэтому воспользуемся военной хитростью.

Вооружаемся ножом и отрезаем шкурку с жиром от мясной части, но отрезаем не до конца куска, самый конец остается соединенным. Таким образом мы раскрываем мясной кусок на манер книги, и при заворачивании мясная часть у нас окажется внутри, а шкурка с жиром снаружи. То, что нужно. Укладываем кусок на стол шкуркой вниз.

Чтобы рулет получился вкусным, нам необходимо его подмариновать. Поэтому натираем всю поверхность куска солью. Сверху засыпаем все копченой паприкой. Это необязательный компонент, но, если сделаете, будет хорошо. Дальше идет молотый черный перец.

Последний слой — это чеснок. Чистим его и раздавливаем в кашицу с помощью специального пресса. Эту кашицу и распределяем по мясу равномерным слоем. Чувствуете, какой аромат разносится по кухне? Мы на верном пути.

Теперь необходимо плотно завернуть рулет, начиная с мясного конца. Чем мы плотнее его завернем сейчас, тем легче его потом будет нарезать, так что стоит постараться. Сначала скручивается мясо, дальше идет шкурка, и получается красивая конструкция, которую необходимо обвязать шпагатом или бечевкой.

Технику обвязывания словами рассказать не получится, лучше найдите в Интернете специальные ролики, если не умеете. Есть разные подходы, главное, чтобы наш рулет был плотно сжат и сохранял форму. А шпагат нам есть все равно не придется.

И, казалось бы, можно уже готовить. Но нет. Мясо должно промариноваться, вобрать в себя аромат специй и чеснока. А здесь спешить никак нельзя. Помещаем изделие в рукав для запекания, плотно закручиваем края, максимально выпуская воздух, и оставляем рулет в таком виде полежать хотя бы 2-3 часа. Это важный этап, не пропускайте его.

Ну, а когда отмеренное время прошло, то самое время заняться термообработкой. Здесь у нас есть несколько путей. Можно отварить рулет в воде с добавлением приправ. Можно отварить и потом запечь. А можно, как поступил я, просто запечь. Делаем в рукаве пару отверстий для выхода пара, нагреваем духовку до 200 градусов и отправляем рулет туда часа на полтора. Через час можно разрезать рукав и дать свиной шкурке зарумянится. Собственно, это все.

Готовый рулет вынимаем из духовки и даем ему остыть, чтобы не разваливался. Затем убираем пакет и шпагат, нарезаем колесиками и подаем. Хотите — ешьте с вкусным хлебом, хотите — приготовьте какой-то гарнир. Это очень вкусно, пряно и сытно.

Хрустящая корочка придает шкурке дополнительную прелесть. У нас получилась не слишком полезная, но очень аппетитная еда, которая не станет хуже, даже когда остынет. Наслаждайтесь и всего вам вкусного!