Рецепт лимонного пирога с меренгой

Если привычные пирожки надоели и хочется побаловать близких чем-то особенным, то приготовьте лимонный пирог с меренгой. Изысканный десерт так понравится домочадцам, что они будут просить его снова и снова.

Шеф-повар Станислав Филимонов побеседовал с порталом VKUSNO.plus и раскрыл секреты идеального лакомства. Процесс приготовления хоть и не очень простой, однако конечный результат стоит всех затраченных усилий.

Для приготовления песочной основы в чашу миксера отправляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем до посветления и кремообразного состояния. Добавляем яйцо, соль и продолжаем взбивать. Всыпаем миндальную и обычную муку и взбиваем до образования песочной крошки. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, готовим лимонный курд. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать. В сотейник добавляем все необходимые для крема ингредиенты, кроме желатина, и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и варим 1–2 минуты до загустения. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем.

Процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от цедры. Тесто раскатываем в пласт и перекладываем в форму. Убираем в морозилку на 10 минут. Сверху выкладываем пергамент и высыпаем немного нута — это нужно, чтобы тесто не поднялось при выпекании.

Выпекаем 15 минут при 190°C. Затем снимаем бумагу с нутом и печем еще 15 минут при 170°C. Вынимаем основу из духовки и даем немного остыть. Сверху выливаем курд и разравниваем лопаткой.

В конце приступаем к приготовлению безе. Белок двух яиц и 140 граммов сахара взбиваем на средней скорости. Выкладываем безе поверх лимонного курда и придаем нужную форму лопаткой.