Почему нельзя мариновать мясо в уксусе

Мы давно привыкли мариновать мясо уксусом, но вот повара уверены, что делать этого не следует. Все дело в том, что он может улучшить, но чаще — испортить блюдо.

Едкий продукт использовали десятилетия назад для размягчения очень жесткого и сухого мяса, когда качественного товара было не найти. Сейчас же найти сочный и упругий кусок не составляет труда, но вот на него уксус воздействует совсем иначе.

Уксус стягивает волокна, и изначально отличное мясо становится жестче и суше. Лучше отдать предпочтение сухому вину для маринада, сообщает «АиФ». Также подойдет майонез или даже такие экзотичные варианты, как маринование в киви или ананасе.