Как сделать идеальное картофельное пюре
Фото — Legion-media.ru
Расскажите об этом подругам.
Картофельное пюре — один из самых любимых гарниров, который многим знаком еще с самого детства. Секретов его приготовления масса, но есть один самый важный и нужный.
В беседе с порталом VKUSNO.plus шеф-повар Александр Растунин рассказал, чего делать с пюре категорически нельзя, чтобы не получить клейкую массу вместо воздушного яства.
Оказалось, что пробивать вареные корнеплоды с помощью блендера запрещено. За такие проступки в ресторанах поваров даже наказывают «рублем».
«Крахмал, содержащийся в картофеле при пробивании блендером, на высокой скорости (около 6-8 тыс. оборотов в минуту) в горячем виде связывается.
Тем самым мы получаем неприятную консистенцию. А вот миксер на низких оборотах поможет взбить пюре в воздушную массу».
