Какой кетчуп считается качественным
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Эксперт напомнил, что для загустения соуса часто используют крахмал.
Хороший кетчуп — понятие относительное. Большинство ориентируется на свои собственные вкусы. Но есть и вполне конкретные показатели, в которых важно и нужно ориентироваться.
В отменном соусе, как отметил в беседе с VKUSNO.plus шеф-повар Александр Растунин, должны быть томаты или томатная паста, вода, соль, сахар и специи. Для загустения чаще используют крахмал.
Последний, по словам Растунина, должен находиться в списке состава сразу после воды.
«Но я рекомендую тот кетчуп, в котором в роли стабилизатора используют сублимат цитрусовых. По сути, это чистая клетчатка, которая еще и помогает хорошей работе кишечника».
