Наггетсы получаются нежными и воздушными, как пончики: в этом рецепте нет муки
Изображение от KamranAydinov на Freepik
К ним обязательно нужен соус.
Кусочки куриного мяса, обжаренные во фритюре, выглядят очень аппетитно. Многие уверены, что наггетсы впервые появились в США в 50-х годах прошлого века.
Это не так, потому что их придумали намного раньше в Великобритании. В начале 20-го века англичане нарезали куриную грудку небольшими кусочками, обжаривали в масле chicken nuggets и подавали со специальным соусом.
Шеф-повар Василий Емельяненко на своем Дзен-канале показал, как приготовить воздушные кусочки курицы и идеальный соус к ним. Для этого понадобится сладкое яблоко.
- куриная грудка, 450 г;
- сливки 20%, 100 мл;
- яйцо, 1 шт.;
- сладкое яблоко, 1/4 шт.;
- свежий огурец, 1/4 шт.;
- майонез, 1 ст. л.;
- сметана, 2 ст. л.;
- укроп, по вкусу;
- кинза, по желанию;
- кукурузный крахмал для панировки;
- белые сухари «Панко» для панировки;
- соль, по вкусу;
- черный перец, по вкусу.
Охлажденную куриную грудку порежьте и сложите куски в чашу блендера. Туда же влейте сливки, добавьте соль и перец. Пробейте 20-25 секунд. За это время фарш насытится кислородом и станет нежнее.
Разбейте яйцо в глубокую тарелку, добавьте чуть-чуть воды. Взбейте вилкой, чтобы белок разошелся. В отдельную емкость всыпьте крахмал для панировки. Подойдет любой, но кукурузный лучше плавится.
В соуснике смешайте майонез и сметану. Очистите сладкое яблоко от кожуры. Натрите четверть плода на терке. Затем то же самое сделайте со свежим огурцом.
В яблочно-огуречную смесь добавьте соль, затем отожмите сок руками и сухую массу переложите в емкость со сметаной. Нарежьте свежий укроп и кинзу (второй ингредиент по желанию) и добавьте туда же. Смешайте, соус готов.
Сухари измельчите в блендере в течение 10-15 секунд. Разогрейте растительное масло для фритюра и начинайте формировать наггетсы.
Смочите руки в воде, чтобы куриный фарш не прилипал. Заготовки поочередно обваляйте в крахмале, яйце и сухарях. Опустите в кипящее масло и жарьте до образования золотистой корочки.
Следите постоянно, потому что фарш может разорваться. Делайте куски меньшего размера, чтобы они быстрее прожарились. Готовые наггетсы выложите на бумажные полотенца, дайте лишнему маслу стечь. Подавайте с соусом.