Припущенная форель с кизилом и зеленью: армянское блюдо порадует любого гурмана
Image by yastremskaolga on Freepik
Особый вкус рыбе придаст необычная термообработка.
В Армении эту разновидность форели называют «ишхан» — княжеская рыба. Ведь она способна вырасти до метровых размеров. Неудивительно, что местные кулинары считают ее настоящим брендом страны. А блюда из севанской форели (именно в этом озере она и водится) пользуются особой любовью.
Шеф-повар Тигран Гамбарян с удовольствием поделился с порталом «Вкусно+» одним из национальных рецептов, главным ингредиентом в котором является ишхан. Конечно, можно взять и любую другую разновидность форели.
- форель, 500–600 г;
- свежий кизил (можно замороженный или сушеный), 40 г;
- свежий тархун, 50 г;
- сельдерей, 100 г;
- чеснок, 20 г;
- морковь, 50 г;
- черный перец горошком, 2 г;
- сливочное масло, 35 г,
- белое армянское вино «Кангун», 200 мл.
Соедините в кастрюле все ингредиенты, кроме вина и рыбы. Добавьте немного воды — так, чтобы она едва покрывала содержимое. Варите на небольшом огне минут 30–40, после чего добавьте вино.
Через 5 минут аккуратно положите в бульон очищенную и посоленную рыбу. Жидкости должно быть совсем немного, чтобы форель находилась в ней лишь наполовину. Тогда она частично сварится в воде, частично на пару.
«Томите рыбу на самом маленьком огне в течение 15 минут. Выложите кусочки на тарелки, после чего процеженный бульон смешайте с растопленным маслом и полейте им форель. Обычно ее подают со шпинатом или с овощами», — объяснил кулинар.